玉米面怎么做發糕好吃 玉米面發糕做法和發面全過程

以玉米面為主料制作的發糕，顏色金黃，質地暄軟，帶有濃郁的玉米清香，是老少皆宜的美食，那么如何制作玉米面發糕？小編提醒，玉米面發糕好吃的關鍵是發面，掌握好玉米面和面粉的比例，提前激活酵母，首次發酵后還要進行二次醒發，最后入鍋蒸制，蒸好后悶一會，可以避免回縮，色香味俱全。

玉米面怎么做發糕好吃

用料：玉米面、面粉、水、糖、雞蛋、酵母、紅棗

做法：

1、溫水與酵母粉加入一勺白糖混合靜置十分鐘，發酵后水上會有一層泡沫樣。

2、面粉、玉米面和白糖混合，倒入酵母水拌勻，加入兩個雞蛋，攪拌至無顆粒并勺起滴落不會斷的狀態，紅棗對半剪開去核備用。

3、模具抹油，（我用活底模具，沒有抹油也完美脫模）倒入模具中發酵至兩倍大，放入紅棗裝飾。

4、鍋中水燒開，放入中大火蒸熟，關火燜一會兒再開蓋。

玉米面發糕做法和發面全過程

1、燙面處理?

玉米面需用沸水燙至無干粉（比例1:1），冷卻至35℃以下再加其他材料，可去除粗糙感并激發香氣，細玉米面可免燙，直接混合。

2、?黃金比例?

玉米面：面粉=1:1（純玉米面易塌）

酵母用量=面粉總量的1%（100g粉用1g酵母）

液體溫度=35℃（手指試溫不燙手）

3、?激活酵母?

酵母+10g白糖+100ml溫水（35℃）靜置5分鐘，出現綿密泡沫說明激活成功，失效酵母會導致發糕死面。

4、?科學發酵?

首次發酵28℃環境1小時（冬季可坐溫水浴），判斷標準是體積2倍大+蜂窩組織密集，整形后二次醒發30分鐘（模具8分滿）。

5、蒸制秘訣?

冷水上鍋，水開后轉中火蒸30分鐘，關火燜5分鐘防回縮，開水上鍋需提前二次醒發充分。