奶酪的區別_硬質奶酪和再制奶酪知識

硬質奶酪，主要是蒙古族居民所生產，所食用，也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的奶酪，又俗稱“酪蛋子”。而再制奶酪又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經切碎后添加乳化劑、穩定劑，融化而成的制品。下面小編詳細介紹了硬質奶酪和再制奶酪的區別。我們一起來了解下吧！

奶酪的區別 硬質奶酪和再制奶酪

車達奶酪（Cheddar cheese）、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella cheese）、奶油奶酪（cream cheese）的區別

一、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella cheese）

又叫莫扎里拉、毛扎里拉是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪，早是用生長在那不勒斯Naples西南部的水牛產的奶制成，現代用普通牛產的奶也可以制作，但與水牛奶的制品比較，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度。其成品色澤淡黃，含乳脂50%。

二、奶油奶酪（cream cheese）

它是一種未成熟全脂奶酪,經加工后,其脂肪含量可超過50%,質地細膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。是一種沒有或不完全進行脫脂工藝并且只經過短時間發酵的全脂鮮奶酪。它色澤潔白，質地柔軟， 近乎于奶油，適合涂抹 ，也常被用于制作蛋糕 ，但是保存期很短 。

奶油奶酪自制方法：

酸牛奶一斤（牛奶500cc 25cc）的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時倒出哈，免得接滿了。2天過后，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。

三、車達奶酪（Cheddar cheese）

又叫車打奶酪、切達奶酪，其名來源于十六世紀的英國原產地切達郡，是英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，含乳脂45%。如今已廣傳于世界許多地區，尤其是美國，由于美國產量之高和食用者之多，甚至有人將它稱之為“美國奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。

1、車達奶酪-黃車達（Yellow Cheddar）

還有一個故事。黃車達又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標簽，而取代它的則是黃車達。

2、車達奶酪-藍車達（Blue Cheddar）

與一般車達奶酪的不同就在于其中添加了藍奶酪Blue Cheese而別有風味。至于用法和一般車達并無不同。

四、區別

1、車達和馬蘇里拉是干奶酪，奶油奶酪是鮮奶酪。

2、車達和奶油奶酪的原料是奶牛的奶，馬蘇里拉的原料是水牛的奶。

3、按照味道濃郁程度從低到高來分的話，依次是馬蘇里拉、奶油奶酪、車達。這三種基本上就是入門級的奶酪，也就是說，除了本身的奶味以外，都沒有什么特別的“風味”。（或者可以稱之為沒啥奇怪味道）

4、馬蘇里能拉很長的絲，車達也能拉絲但是沒有馬蘇里拉那么長是短短小小的，鮮奶酪不會拉絲。

5、馬蘇里拉芝士是屬于經過成熟期的半硬質奶酪，是黃色的，比較硬，有彈性。馬蘇里拉奶酪，如果不烤不是很好吃，但烤過之后，色澤，拉絲效果，奶香味都很好，所以馬蘇里拉為做披薩的首選奶酪，有的是拿來配西紅柿吃的，有的是拿來做焗飯、焗意粉。奶油奶酪是鮮奶酪，沒經過成熟期，水分含量也高，一般是白色的，很軟。車達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪。它是由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列復雜的加工工藝做成的。車達奶酪質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個)、有的味道比較重(24個)。很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

奶酪是世界上公認的健康食品之一，近來隨著人們生活水平的不斷提高，這種在國際上頗為流行的食品如今已經被越來越多的市民所喜愛。但許多人會疑惑，為何同樣都叫“奶酪”，而配料表中的內容卻不盡相同？其實一部分原因是因為奶酪也有不同分類。目前市面上有奶酪和再制奶酪等。

什么是再制奶酪

再制奶酪又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經切碎后添加乳化劑、穩定劑，融化而成的制品。在加工過程中可以根據營養和質構需求添加蛋白質和脂肪，根據口味的需要添加香辛料、調味料以及蔬菜、水果和肉類制品等經冷卻包裝而成。由于它的風味柔和、口感滑潤，所以比較受消費者歡迎。超市里面賣的四四方方一片片包裝的通常用來做漢堡和三明治的那種。廠家通常都把奶酪寫得大大的，再在邊角上寫上小小的“再制奶酪”。

再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化劑以及鹽(幫助水和奶酪的融合)。把這些東西快速攪拌，很快變成黏性和延展性很強的東西，再經過機械壓制和切割，就是超市里賣的漂亮小方塊了。

奶酪在持續高溫下，會發生蛋白質和脂肪的分離，脂肪融化成液體四溢。而再制奶酪由于乳化劑的存在，這種分離被降到最低。因此，從功能上來講，再制奶酪更適合用在漢堡和三明治中。

從商業的角度來講，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪風味獨特的發酵過程和原料，因此成本較低。而且它的制作工藝使它比較容易儲存。這兩點正適合在超市中大批量出售。

再制奶酪與奶酪有什么區別？

中國農業大學食品學院教授、中國乳品工業協會科學技術委員會首席專家南慶賢首先肯定了再制奶酪和奶酪都是營養很好的乳制品，只是品種不一樣而已。奶酪分為原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪則是為了滿足消費者對于口感等的要求，在原制奶酪的基礎上再次加工而成。其加工過程是將原制奶酪經過高溫熔化，然后再添加一些輔料，制成不同口味、形狀、質地的奶酪。由于加工工藝以及添加輔料的不同，很難說兩種奶酪究竟哪種營養更好，但總的來說，都是具有很高營養價值的乳制品。