黃酒是用什么做的_黃酒和料酒有什么區(qū)別

黃酒是用什么做的

黃酒釀造以稻米、黍米等谷物和水為原料，以小麥、麩皮等為輔料，在黃酒的釀造中，人們形象的把米比喻為酒之肉，麥曲比喻為酒之骨，水比喻為酒之血。

黃酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料，不同種類糧食釀造的黃酒顏色不同，有米色、黃褐色或紅棕色，不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，一般酒精含量為14%–20%，屬于低度釀造酒。

黃酒源于中國且唯中國有之，是漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)，中國黃酒釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒和料酒有什么區(qū)別

1、原料工藝

黃酒是以大米、黍米、粟等為原料，經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成，工藝較為簡單；料酒是混合的產(chǎn)物，以30~50%的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成，是一種調(diào)味酒，工藝比較復(fù)雜。

2、用途

黃酒是一種飲料酒，也是一種保健酒，主要是用來飲用，也可用作調(diào)味，由于其濃郁的口感和風(fēng)味，更適合用于需要保留原料本味的菜品，如燉湯、燉肉等，能夠?yàn)椴穗仍鎏愍?dú)特的酒香和風(fēng)味；料酒中大部分要加食鹽，不太適合作為飲料酒，主要是當(dāng)做調(diào)味品，由于其酒精濃度較低且?guī)в邢懔蠚馕叮m合用于腌制、煸炒和燉煮等過程，特別是處理腥味較重的食材時(shí)，料酒的去腥效果更為顯著。

3、種類

黃酒是世界上最古老的酒類之一，種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風(fēng)味各異；料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。